Hacer pan como los del New York Times

¡Qué descubrimiento para los aficionados al pan casero como nosotros! Con la panificadora llevamos más de dos años de relación y hemos hecho grandes panes, pero en este video que el New York Times tiene en su canal en YouTube se explica un método ultra sencillo y que no necesita más que un horno y un recipiente con tapa resistente al horno.

Creo que funciona gracias a que se pone un poco más de agua que en las recetas de pan para amasar o panificadora, y eso da una consistencia fluida a la masa, y movilidad a las moléculas de gluten, que con el tiempo suficiente permite a la levadura hacer el trabajo igual que si se amasara. Las moléculas de gluten se alinean para producir la red elástica que forma una buena masa.

Ahí va un resumen de la receta:

1. Se mezcla en un recipiente tres tazas de harina, una cucharilla de levadura y una y media de sal. Se añade una taza y media de agua y se mezcla todo así tal cual, en 10 o 15 segundos.

2. Se tapa el recipiente con un trapo y se deja al menos 12 horas. En el video hacen el pan con una masa que lleva 19 horas. La masa debe tener un aspecto fluido y fibroso.

3. Se dobla la masa con un poco de harina y semillas de decoración y se pone en un recipiente apto para horno.

4. El horno tiene que estar a 250ºC o un poco más si se puede, y hay que tener el pan unos 30 minutos con la tapa y otros 15 sin la tapa para que coja color y textura por fuera.

¡Hemos hecho alguna prueba y sale fenomenal!

Creo que el único inconveniente de este método de hacer pan es que el horno tiene que ser realmente potente, hay que subir mucho la temperatura, y que al abrirlo para quitar la tapa al recipiente puede perder mucha temperatura y no subir bien.

Además hay que preveer con tiempo y preparar la masa el día anterior, pero con la panificadora también hay inconvenientes similares porque los programas duran alrededor de 3 horas.

Debería poderse oler el pan recién hecho a través de una web…

Ahorrando con la panadería en casa

Aunque está claro que la calidad y sabor de un pan o un bizcocho hecho en casa no tiene precio y no tiene nada que ver con la mayoría de panes y repostería que podemos comprar en la calle, he hecho un estudio bastante detallado de cuales son los costes de elaboración casera de este tipo de productos para compararlos con los precios de mercado.

Ya intuía antes de empezar que los costes fijos y de conservación y distribución en un supermercado o en una panadería son una parte muy grande del total del precio de estos productos, pero el resultado es sorprendente.

Al hacer cuentas he incluido el coste de todas las materias primas y del consumo eléctrico (coste de los kilovatios hora consumidos y un promedio de los costes fijos mensuales de la factura eléctrica, que no son nada despreciables). Para calcular el precio de las materias primas he usado la media de precios de dos grandes cadenas de hipermercados.

El kilo de bizcocho o de magdalenas caseras sale por entre 2,50 y 3,10 euros, según si ponemos o no algún ingrediente extra un poco más caro (chocolate, frutas, mucha mantequilla en lugar de aceite de oliva, etc.) y el uso de papel especial para contener a las madalenas.

El kilo de pan casero sale desde 0,70 y 1,50 euros según si usamos el horno o la panificadora y si ponemos semillas y cerales extra. Aunque en realidad la panificadora, que cuesta unos 80 euros, hay que contarla como un coste más a distribuir/amortizar durante la vida útil de la máquina, así que en cualquier caso el coste del pan es similar si decidimos no comprar la panificadora y hacer pan sin amasar con el método NYT. Un precio de referencia por tanto para hacer comparaciones con ingredientes similares a los de la barra de pan de la calle, está en unos 0,80 euros el kilo.

A partir de aquí cada uno puede comparar con los precios comerciales en su comercio habitual. Estos son algunos como referencia:

Barra de pan 250 gr hipermercado - 0,46 euros. Barra de pan 250 gr panadería - 0,55 a 0,70 euros. Magadalenas marcas comerciales ‘industriales’ - entre 2,90 y 3,30 euros el kilo. Magdalenas ‘caseras’ hipermercado - 4,45 euros el kilo.

En resumen, sin tener en cuenta la calidad de los ingredientes empleados en la elaboración, la diferencia en el coste va desde un 15% en el caso del bizcocho más sencillo, hasta entre un 230% y un 275% para el pan. Se puede hacer más exhaustivo, tener en cuenta precios de la harina de muchos sitios, etc., pero la idea fundamental a mi me queda clara. El pan es muchísimo más barato hecho en casa, y la repostería también aunque no tanto. Creo que esto último se puede deber a que los ingredientes de unas magadalenas industriales son mucho más ‘flexibles’ que los de un barra de pan ;)

Me doy cuenta que no están incluido el coste de la mano de obra, el tiempo dedicado a la elaboración en casa, porque es casi imposible de valorar y además creo que debe contarse como hobbie o tiempo de ocio :)

Una imagen de la hoja de cálculo con los costes: